L’exploitation Le Jardin de Casteou Vielh produit des fruits et légumes cultivés en montagne. Elle est située à quelques kilomètres du village de Châteauvieux, aux portes du Verdon. Ces agriculteurs maraichers y pratiquent une agriculture raisonnée et vendent en direct leurs fruits et légumes de saison, une véritable production de légumes de pays.

Julien Girard et sa compagne se sont installés sur les terres familiales en 2016. Ils appartiennent à cette jeune génération d'agriculteurs passionnés et investis, soucieux de pratiquer une agriculture respectueuse de son environnement.

L’élevage ovin du GAEC des Tilleuls a d'abord été celui de Chailan Christophe, installé à Puget-sur-Argens en 2008, puis rejoint par Leslie Protche. Depuis 2013, le couple travaille ensemble et le troupeau évolue entre mer et montagne.

Le cheptel de Christophe et Leslie compte 500 brebis. Cette taille d’exploitation permet d’utiliser des méthodes d’élevage extensif : les animaux ont la chance d’évoluer uniquement en extérieur, et ce toute l’année. Il s’agit de brebis Mérinos, cette espèce d'ovin étant bien connue pour la qualité de sa laine.

Les brebis du GAEC des Tilleuls profitent d’un vaste territoire qui s’étend de la plaine d’Argens à Puget, jusqu'au haut pays varois et aux abords de Castellane. Tous les deux passionnés par leur métier, Leslie et Christophe valorisent la laine de leurs bêtes en produits finis tels que des pelotes, sous-pulls et chaussettes avec d'autres éleveurs formant l'association Mérilainos.

Le fil est fabriqué par Biella The Wool Company, dans le Piémont italien. Le GAEC des Tilleuls vend également de la viande d'agneau et des saucisses de brebis. La viande est transformée à l'abattoir de Digne-les-Bains.

En marchant dans les pas de Napoléon, on finit par arriver à La Garde, situé à quelques kilomètres de Castellane. C’est dans ce joli village que Monique Dugoudron a installé l’atelier de La Gardoise traiteur. Elle cuisine sur place de nombreuses spécialités et produits artisanaux qui ont fait sa notoriété.

Originaire de Strasbourg, Monique Dugoudron a eu un véritable coup de cœur pour La Garde et elle n'a plus jamais quitté son village. Elle est passionnée de cuisine depuis toujours. Ce sont ses deux grands-pères, cuisiniers de métier, qui l'ont poussée à suivre leur exemple dès son plus jeune âge.

Monique confectionne des raviolis et des gnocchis qu’elle cuisine avec amour, comme à la maison et avec un savoir-faire traditionnel. Pour les raviolis, vous aurez le choix entre plusieurs saveurs, à commencer par son emblématique mélange de daube et de blettes. La farce se prépare la veille et mijote plus de 4 heures afin de lui donner ce goût si particulier qui fait le succès de La Gardoise depuis de nombreuses années.

La Gardoise vous propose aussi des variantes aux épinards, basilic, cèpes… Elle fabrique également des tartes salées et sucrées. Les tartes sucrées sont confectionnées à partir de fruits frais et de saison.

À Saint-André-les-Alpes, la « Maison du Saucisson » trône depuis plus de 30 ans au cœur du village. Son savoir-faire et la qualité de son travail a valu à son gérant, Thierry Prat, de recevoir en 2013 le prix de l’excellence artisanale décerné par la Chambre de métiers et de l’artisanat.

La confection de ses saucissons et de ses salaisons est entièrement réalisée à la main. La Maison du Saucisson apporte ensuite un soin tout particulier au processus de séchage des viandes afin d’en faire des produits de caractère et de qualité.

La cave de séchage se trouve située juste en dessous de la boutique. Avant d’être mises en vente, les salaisons et les viandes séchées y sont entreposées juste le temps qu’il faut, de quelques jours à quelques semaines, en fonction de la météo.

Au cœur de la commune de Clumanc à 900 mètres d’altitude, non loin de la commune de Saint-André-les-Alpes, Florence, Claire Molling et toute leur équipe produisent une grande diversité de légumes en agriculture biologique. Cette production est commercialisée en vente directe et elle est très appréciée notamment par de nombreux restaurateurs des alentours.

Les parcelles certifiées en agriculture biologique (par Ecocert) depuis plus de 20 ans font face à la montagne du « Cheval blanc ». Chez les Molling, le maraîchage est une affaire de famille.

Du côté de Méailles, l’herbe est belle et bien grasse... Idéale pour nourrir les belles vaches de race Aubrac élevées par le Gaec de Champ Jaubert et qui s’adaptent si bien au relief montagneux de cette partie de la région. Cette exploitation agricole familiale est située sur la commune de Méailles. Elle est gérée par 3 associés : Guy le père, créateur de l'exploitation agricole, Julien son fils et Laure, sa belle-fille. 

Dès que le temps le permet, les bêtes aux yeux de velours si caractéristiques de la race, sortent au grand air pour profiter des grands espaces. Lorsque la météo est moins clémente, elles restent bien à l’abri dans les hangars de Méailles, en attendant des jours meilleurs.

Pour Julien et Laure, ce métier n’est pas le fruit du hasard mais bien une passion qu’ils partagent. Ils perpétuent depuis plusieurs générations ce savoir-faire auquel ils sont attachés et qui selon eux, ne s’improvise pas. À leurs yeux, rien n’est plus important que le respect des bêtes.

Leurs bovins sont commercialisés en vente directe sous forme de colis de viande. Le Gaec de Champ Jaubert propose également des conserves et des saucissons. Le groupement cultive des pommes de terre, presse les poires de la propriété pour leur jus et récolte des châtaignes qui sont transformées en crème.

La ferme du GAEC « Les Brouteuses d’Étoiles » se trouve dans le petit village de Blieux, perché à 1000 mètres d’altitude au cœur du parc naturel du Verdon. Hélène Costaz et Julien Boujonnier produisent sur place des fromages de brebis depuis 2016.

Le cheptel de 80 brebis est blotti dans les prairies du fond de la vallée, non loin de la fromagerie où Hélène et Julien confectionnent leurs produits dans des conditions sanitaires irréprochables. Ils s’occupent de tout avec passion, de la traite à la transformation et travaillent de manière entièrement artisanale.

Ils se montrent particulièrement attentifs au bien-être de leurs animaux. Leurs « brouteuses d’étoiles », les bien nommées, passent 9 mois de l’année à l’extérieur, afin de produire un lait riche sur le plan nutritionnel et aromatique, qui servira à fabriquer des fromages et des yaourts d’exception.

Le GAEC « Les Brouteuses d’Étoiles » propose différentes sortes de fromages au lait cru, des briques cendrées… Ses yaourts fermiers de brebis sont aussi parfumés au citron vert, à la vanille, ou à la verveine.

La Ferme de la Palud transforme et vend depuis bientôt 10 ans de la viande d’agneau découpée sous vide. Barbara Lapucha et Jérôme Domenge exploitent leur petite ferme familiale située dans le hameau de la Palud, non loin de Castellane, en agriculture biologique. Ils possèdent un cheptel de 300 brebis.

Ces brebis élevées pour leur viande sont issues d’une race locale et rustique, le Mourerous. Les bêtes produisent des agneaux de printemps qui grandissent sous la mère et en plein air. Ils sont exclusivement nourris à l’herbe des pâturages, en plein cœur du Verdon.

Contrairement aux agneaux issus de l’élevage intensif, Jérôme et Barbara n’engraissent pas leurs animaux aux céréales. Ils bénéficient d’une croissance normale, qui progresse au rythme de la nature. Le résultat est une viande écologique, savoureuse, peu grasse qui exprime parfaitement le terroir du Verdon.

La démarche de la Ferme de la Palud respecte l’autonomie alimentaire et le rythme des saisons. Barbara et Jérôme ne commercialisent donc leurs produits que sur une courte période, entre fin juin à début août. Il faut donc se dépêcher pour savourer les pièces de viande emballées sous vide et les saucissons que vous propose la Ferme de la Palud. Leur qualité n’a d’égal que la rareté.

Le GAEC Le P'tit Collois est une société familiale composée de trois associés installés sur la commune de Trigance (Var). Il pratique un élevage de manière extensive, c'est-à-dire que ses animaux sont principalement nourris lors d'un parcours quotidien dans les espaces naturels aux alentours de la bergerie, le pastoralisme.

Le GAEC veille à son impact sur l’environnement, notamment en pérennisant les ressources pastorales que lui offrent les sous-bois et prairies. Sa production de fromages lactiques de chèvre est certifiée AB (agriculture biologique). Il propose ses fromages à différents stades d'affinage.

La vue sur la fameuse étoile avait de quoi inspirer Marion Allègre, artisan-glacier à Moustiers-Sainte-Marie, puisqu’elle a installé le laboratoire où elle crée ses recettes de glaces en contrebas du fameux village. Cette étoile brille maintenant dans le nom de son entreprise.

Elle élabore ses préparations givrées à partir d’ingrédients soigneusement et minutieusement sélectionnés. Son objectif étant de retranscrire leurs goûts de la manière la plus juste possible. Pour obtenir ce résultat, elle sait utiliser tout le panel des produits locaux disponibles en Haute Provence.

Elle s’approvisionne en lait chez des producteurs de Selonnet, village du pays de Seyne. Le miel et les navettes proviennent d’à côté, du village de Moustiers-Sainte-Marie, les amandes du plateau de Valensole et le café d’un torréfacteur de Vinon-sur-Verdon.

Quant aux fruits de ses sorbets, ils sont, cela va sans dire, de saison. Et lorsque les produits viennent obligatoirement d’ailleurs, comme la vanille par exemple, elle privilégie encore la meilleure qualité possible.

Le tout est transformé en glaces, sorbets, etc. Marion Allègre a plus récemment ajouté à ses créations une série d’entremets glacés, aussi parfumés qu’esthétiques.